Pekanbaru - Jika menyusuri jalanan Tenayan Raya di waktu fajar, hidung Anda akan disambut aroma khas pembakaran kayu bakar yang harum dan menggugah selera. Di sinilah denyut nadi produksi ikan salai patin, salah satu ikon kuliner dan komoditas olahan perikanan air tawar tersohor dari Provinsi Riau.
Tradisi mengasapi patin di Tenayan Raya telah berlangsung puluhan tahun secara turun-temurun. Peternak lokal membudidayakan ikan patin di kolam-kolam tanah sekitar Sungai Siak, kemudian mengolahnya menggunakan tungku asap tradisional berbahan bakar kayu karet atau sabut kelapa untuk menjaga tekstur daging tetap padat dan gurih.
Pak Amiruddin (48), salah satu perajin salai patin generasi kedua, membeberkan bahwa proses pengasapan membutuhkan waktu antara 18 hingga 24 jam dengan kontrol temperatur api yang cermat.
"Ikan patin segar dibelah tanpa putus, dicuci bersih dengan air asam, lalu ditata di atas rak bertingkat. Kuncinya pada asap yang stabil, tidak boleh ada jilatan api langsung agar daging tidak hangus tetapi mengering sempurna hingga berwarna kuning keemasan," jelas Amiruddin.
Kini, kelompok tani pengasap patin Tenayan Raya mendapat pendampingan dari Dinas Perindustrian dan Perdagangan serta akademisi UMRI guna standarisasi kemasan hampa udara (vacuum pack), membuka jalan ekspor ke Malaysia dan Singapura.
Pedoman Pemberitaan Media Siber:
Setiap konten berita kabarmu.com diverifikasi melalui konfirmasi lapangan dan riset berimbang. Hak jawab dan ralat dapat dilayangkan melalui surel redaksi@kabarmu.com.